خوراک لوبیا چیتی

مقدمه:

خوراک لوبیا چیتی، صبحانه محبوب قهوه‌خانه‌ها و یک شام سبک و گیاهی (وگان) عالی است. راز یک خوراک لوبیای غلیظ و لعاب‌دار که مثل کنسروهای بازاری باشد، در "زمان پخت طولانی" و "سیب‌زمینی پخته" نهفته است.

بخش اول:

پخت لوبیا

۱. خیساندن:

لوبیا چیتی را حتماً از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و آبش را عوض کنید.

۲. پخت اولیه:

لوبیا را با آب فراوان بگذارید بپزد. یک سیب‌زمینی کوچک را هم درسته داخل قابلمه بیندازید تا با لوبیا بپزد.

بخش دوم:

سس و لعاب

۱. پیاز داغ:

پیاز را نگینی ریز خرد کرده و طلایی کنید. رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید. زردچوبه و فلفل سیاه بزنید.

۲. قارچ:

قارچ‌های اسلایس شده را تفت دهید و به سس اضافه کنید (اختیاری ولی خوشمزه).

۳. لعاب‌دهی (فوت کوزه‌گری):

سیب‌زمینی پخته شده را از داخل لوبیا خارج کنید. آن را با پشت چنگال کاملاً له (پوره) کنید و دوباره به قابلمه لوبیا برگردانید. این کار باعث می‌شود آب خوراک غلیظ و لعاب‌دار شود، بدون اینکه نیاز به آرد باشد.

بخش سوم:

جا افتادن
سس رب و قارچ را به لوبیا اضافه کنید. نمک و آبلیمو بزنید. بگذارید نیم ساعت دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا جا بیفتد. در آخر کمی گلپر و روغن زیتون روی آن بریزید.

نحوه سرو:

با نان بربری تازه، لیموترش و پیاز سرو کنید.