املت اسفناج و قارچ

مقدمه:

املت اسفناج و قارچ یک صبحانه یا شام سبک، رژیمی و فوق‌العاده مقوی است. این غذا ترکیبی از پروتئین تخم‌مرغ و فیبر سبزیجات است و برای ورزشکاران گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود. برخلاف نرگسی که غذای سنتی است، این املت سبکی مدرن‌تر دارد و با پنیر و قارچ طعم‌دار می‌شود.

بخش اول:

آماده‌سازی قارچ و اسفناج

۱. قارچ:

قارچ‌ها را اسلایس کنید. نکته مهم در پخت قارچ این است که باید با حرارت بالا تفت داده شود تا آب نیندازد و سیاه نشود. چند قطره آبلیمو به سفید ماندن قارچ کمک می‌کند.

۲. اسفناج:

اسفناج تازه را بشویید و درشت خرد کنید. ساقه‌های ضخیم را بگیرید. اسفناج حجم زیادی دارد که پس از حرارت دیدن بسیار کم می‌شود.

۳. سیر و پیاز:

یک حبه سیر له شده عطر بی‌نظیری به ترکیب اسفناج و قارچ می‌دهد.

بخش دوم:

مراحل پخت

۱. تفت دادن سبزیجات:

در تابه کمی کره و روغن بریزید. ابتدا پیاز نگینی (اختیاری) را تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر را اضافه کنید. قارچ‌های اسلایس شده را اضافه کرده و با حرارت بالا تفت دهید تا طلایی شوند.

۲. اضافه کردن اسفناج:

حالا اسفناج را اضافه کنید. اسفناج سریع نرم می‌شود (Wilt). به محض اینکه حجمش کم شد و آبش کشیده شد، کافی است. زیاد پختن اسفناج رنگ و خاصیتش را از بین می‌برد.

۳. ادویه:

نمک، فلفل سیاه و کمی پودر جوز هندی (ادویه کلاسیک برای اسفناج) اضافه کنید.

۴. تخم‌مرغ:

- روش هم‌زده: تخم‌مرغ‌ها را در کاسه با کمی شیر یا خامه و نمک هم بزنید و روی مخلوط قارچ و اسفناج بریزید. درب تابه را نگذارید و با لیسک آرام هم بزنید تا ببندد.
- روش درسته: وسط مواد را با قاشق گود کنید و تخم‌مرغ‌ها را در حفره‌ها بشکنید. درب تابه را بگذارید تا سفیده ببندد.

بخش سوم:

پنیر (لایه خوشمزه)
- پنیر فتا (صبحانه): تکه‌های پنیر سفید صبحانه را در آخر روی املت خرد کنید. شوری پنیر با طعم اسفناج عالی می‌شود.
- پنیر پیتزا/موتزارلا: اگر می‌خواهید غذا کش‌دار و جذاب‌تر شود، روی آن پنیر پیتزا بریزید و درب ظرف را بگذارید تا آب شود.

نحوه سرو:

این املت را با نان تست برشته، گوجه گیلاسی تفت داده شده و کمی کنجد سرو کنید.