سالاد الویه

مقدمه:

سالاد الویه، مسافری از روسیه که چنان در فرهنگ ایرانی جا خوش کرده که پای ثابت جشن تولدها، پیک‌نیک‌ها و مهمانی‌های عصرانه شده است. شاید درست کردن الویه ساده به نظر برسد، اما تفاوت یک الویه معمولی با الویه‌ای که همه دستور پختش را می‌پرسند، در جزئیات، نحوه خرد کردن مواد و سس مخصوص آن است.

بخش اول:

آماده‌سازی مواد (پخت و خرد کردن)

۱. مرغ:

برای داشتن بافتی لطیف و طعمی عالی، حتماً از سینه مرغ استفاده کنید. سینه مرغ را با یک پیاز کوچک، هویج، نمک و زردچوبه بپزید تا کاملاً نرم شود. آب مرغ را دور نریزید! بگذارید غلیظ شود تا در سس استفاده کنیم که طعم سس را دگرگون می‌کند.

۲. سیب‌زمینی و تخم‌مرغ:

این دو را آبپز کنید. نکته حیاتی این است که اجازه دهید کاملاً خنک شوند و بعد رنده یا خرد کنید. اگر سیب‌زمینی داغ باشد، سس مایونز را می‌بلعد و الویه خشک می‌شود (یا مجبور می‌شوید سس خیلی زیادی بزنید که چرب می‌شود).

۳. خیارشور:

خیارشورها را هرگز رنده نکنید! رنده کردن خیارشور باعث آب انداختن سالاد می‌شود و بافت آن را شل می‌کند. آن‌ها را نگینی بسیار ریز خرد کنید تا زیر دندان حس شوند و تردی‌شان حفظ شود. آن‌ها را در آبکش بریزید تا آب اضافه‌شان برود.

۴. نخود فرنگی:

استفاده از کنسرو نخود فرنگی یا نخود فرنگی تازه بخارپز شده، رنگ و بافت زیبایی به سالاد می‌دهد.

بخش دوم:

ترکیب و سس جادویی

۱. رنده کردن یا خرد کردن؟:

سیب‌زمینی و تخم‌مرغ آبپز سرد شده را رنده ریز کنید. برخی افراد سیب‌زمینی را پوره می‌کنند که باعث می‌شود الویه چسبناک شود، اما رنده کردن بافت بهتری می‌دهد.

۲. ریش‌ریش کردن مرغ:

مرغ پخته را خیلی ریز ریش‌ریش کنید. اگر مرغ را در غذاساز پودر کنید، الویه کش‌دار می‌شود (مثل حلیم) که جالب نیست. بافت ریش‌ریش زیر دندان حس بهتری دارد.

۳. سس مخصوص:

این راز خوشمزگی است! سس مایونز را با کمی آبلیمو (خیلی کم، فقط برای گرفتن چربی)، نمک، فلفل سیاه فراوان و ۲ قاشق از آب مرغ غلیظ‌شده مخلوط کنید. اگر دوست دارید رژیمی‌تر باشد، نصف سس مایونز و نصف ماست چکیده شیرین استفاده کنید.

۴. استراحت:

سس را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید. سالاد الویه باید حداقل ۲ تا ۴ ساعت در یخچال بماند تا مزه‌ها به خورد هم بروند و سالاد جا بیفتد و منسجم شود.

بخش سوم:

تزیین و نکات تکمیلی
- نان باگت: الویه را معمولاً با نان باگت تازه یا نان تست سرو می‌کنند.
- تزیین: سطح الویه را صاف کنید و با خیارشور ورقه‌شده، گوجه گیلاسی، زیتون، جعفری و نخود فرنگی طرح‌های خلاقانه بزنید.
- هویج: برخی هویج پخته نگینی شده هم به سالاد اضافه می‌کنند که رنگ نارنجی زیبایی به آن می‌دهد.
- کالباس: اگر طعم دودی دوست دارید، می‌توانید کمی ژامبون مرغ دودی نگینی شده هم به ترکیب اضافه کنید.

نحوه نگهداری:
سالاد الویه به دلیل داشتن تخم‌مرغ و سس، ماندگاری کمی دارد و باید حتماً در ظرف دردار در یخچال نگهداری شود و ظرف ۲۴ تا ۴۸ ساعت مصرف شود.