باقلاقاتق

مقدمه:

باقلاقاتق، خورش سبز و اصیل گیلانی است که سرعت پخت بالا و طعم بی‌نظیری دارد. این غذا با "پاچ باقلا" (لوبیای مخصوص رشتی)، شوید فراوان و سیر تهیه می‌شود و معمولاً با کته، ماهی دودی، زیتون پرورده و سیر ترشی سرو می‌شود. راز یک باقلاقاتق عالی در "له نشدن لوبیا" و "عطر سیر و شوید" است.

بخش اول:

آماده‌سازی باقلا

۱. نوع لوبیا:

حتماً از "پاچ باقلا" (لوبیا کشاورزی) استفاده کنید. باقالی‌های معمولی برای این غذا مناسب نیستند. پوست دوم لوبیاها را بگیرید. اگر لوبیا خشک است، حتماً از شب قبل خیس کنید تا پوستش راحت جدا شود.

۲. سیر:

سیر رکن اصلی این غذاست. سیرها را پوست بگیرید و له یا رنده کنید (یا با چاقو ریز خرد کنید).

بخش دوم:

تفت دادن (مرحله اصلی)

۱. تفت سیر:

در قابلمه (ترجیحاً گمج سفالی برای طعم اصیل) کمی روغن یا کره محلی بریزید. سیرها را کمی تفت دهید تا عطرش بلند شود (نسوزد). زردچوبه فراوان بزنید.

۲. اضافه کردن باقلا:

لوبیاهای پوست‌کنده را به سیر اضافه کنید و تفت دهید.

۳. شوید:

شوید خشک (یا شوید تازه ساطوری) را اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید. نکته مهم: تفت دادن باقلا باعث می‌شود در حین پخت شکل خود را حفظ کند و له نشود.

بخش سوم:

پخت

۱. آب‌گذاری:

آب ولرم را به مواد اضافه کنید. آب باید فقط تا روی باقالی‌ها بیاید (باقلاقاتق نباید آبکی باشد). درب ظرف را بگذارید و با حرارت ملایم اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد. این لوبیا خیلی زود می‌پزد و اگر غفلت کنید له می‌شود.

۲. تخم‌مرغ:

وقتی لوبیاها نرم شدند و آب خورش کم شد، تخم‌مرغ‌ها را مستقیماً روی خورش بشکنید.

۳. هم زدن ممنوع:

تخم‌مرغ‌ها را هم نزنید! درب قابلمه را بگذارید تا تخم‌مرغ‌ها به صورت درسته ببندند.

نحوه سرو:

باقلاقاتق را با کته شمالی نرم سرو کنید. این غذا گوشت ندارد اما به شدت مقوی و سیرکننده است.