استانبولی پلو

مقدمه:

استانبولی پلو (که گاهی با دمی گوجه اشتباه گرفته می‌شود) یک پلوی مخلوط غنی‌تر است که معمولاً گوشت (تکه‌ای یا چرخ‌کرده) و گاهی لوبیا سبز دارد. فرق آن با لوبیا پلو در استفاده از "سیب‌زمینی" است. این غذا عطر و رنگ فوق‌العاده‌ای دارد و ته‌دیگ آن معروف است.

بخش اول:

مایه گوشتی

۱. پیاز و گوشت:

پیاز را نگینی خرد و تفت دهید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا دون‌دون شود. ادویه‌های استانبولی شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی "دارچین" است.

۲. رب و گوجه:

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و حسابی تفت دهید. سپس پوره گوجه‌فرنگی (یا گوجه ریز خرد شده) را اضافه کنید تا سس غلیظ و خوش‌رنگی بدست آید.

۳. سیب‌زمینی:

سیب‌زمینی‌ها را نگینی خرد کنید. می‌توانید آن‌ها را جداگانه سرخ کنید و آخر سر اضافه کنید (مجلسی‌تر) یا داخل سس کمی بپزید (نرم‌تر).

۴. لوبیا سبز (اختیاری):

اگر دوست دارید، کمی لوبیا سبز ریز خرد شده و پخته شده هم به مایه اضافه کنید.

بخش دوم:

برنج (کته یا آبکش)
روش کته برای استانبولی خوشمزه‌تر است زیرا تمام طعم سس به خورد برنج می‌رود.

۱. ترکیب:

برنج خیس‌خورده را به همراه مایه گوشتی داخل قابلمه بریزید.

۲. آب‌گذاری:

به اندازه‌ای آب جوش اضافه کنید که یک بند انگشت روی برنج را بگیرد (با احتساب آبِ سس گوجه). روغن و نمک را اندازه کنید.

۳. دم کردن:

شعله را زیاد کنید تا آب کشیده شود. وقتی حباب‌های ریز روی برنج زد، شعله را کم کنید و دم‌کنی بگذارید.

بخش سوم:

سرو
استانبولی پلو با سالاد شیرازی یا ماست و خیار، ترکیبی بهشتی است. ته‌دیگ این غذا به دلیل وجود رب، زود می‌سوزد پس از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید تا ته‌دیگی برشته و لذیذ داشته باشید.