خورشت آلو اسفناج

مقدمه:

خورشت آلو اسفناج، یک خورشت مجلسی، غنی از آهن و بسیار خوش‌رنگ‌ولعاب است. این غذا با طعم ملس (ترش و شیرین) شناخته می‌شود و یکی از بهترین روش‌ها برای گنجاندن اسفناج در برنامه غذایی است. راز این خورشت در "سرخ کردن درست اسفناج" و "له نشدن آلوها" است.

بخش اول:

گوشت و اسفناج

۱. گوشت:

پیاز را تفت دهید و گوشت خورشتی (ترجیحاً گوسفندی) را اضافه کنید. فلفل و زردچوبه بزنید و با آب بگذارید بپزد.

۲. اسفناج:

اسفناج‌ها را شسته و خرد کنید. ساقه‌های سفت را جدا کنید. اسفناج را در تابه‌ای جداگانه بدون روغن تفت دهید تا آبش کشیده شود. سپس روغن اضافه کنید و کمی سرخ کنید. هرچه بیشتر سرخ کنید رنگ خورشت تیره‌تر و مجلسی‌تر می‌شود (مثل قرمه سبزی)، اما خواصش کم می‌شود.

بخش دوم:

ترکیب و جا افتادن

۱. اضافه کردن اسفناج:

وقتی گوشت نیم‌پز شد، اسفناج سرخ‌شده را اضافه کنید.

۲. آلو بخارا:

آلوها را نیم ساعت خیس کنید و خوب بشویید تا شن نداشته باشند. آن‌ها را در کمی روغن تفت دهید (تا در خورشت وا نروند) و در نیم ساعت پایانی پخت به خورشت اضافه کنید.

۳. چاشنی:

چاشنی این غذا "آبلیمو" و "شکر" (اختیاری) است تا طعم ملس ایجاد شود. اگر آلوها ترش هستند شکر بزنید. زعفران دم‌کرده در انتهای پخت، رنگ و عطر غذا را عالی می‌کند.

نحوه سرو:

این خورشت باید کم‌آب و به روغن افتاده باشد. با برنج سفید و ته‌دیگ سرو می‌شود.