آب دوغ خیار

مقدمه:

آب‌دوغ خیار، سوپ سرد ایرانی و نجات‌بخش روزهای گرم تابستان است. این غذا فراتر از مخلوط کردن ماست و خیار است؛ تعادلی هنرمندانه از طبع سرد (ماست و خیار) و طبع گرم (گردو، کشمش، نعنا) است که هم عطش را می‌نشاند و هم انرژی می‌دهد.

بخش اول:

پایه لبنی

۱. ماست:

از ماست چکیده یا پرچرب استفاده کنید. ماست ترش برای این غذا بهتر است.

۲. خامه:

افزودن کمی خامه صبحانه به ماست، بافت آن را مخملی و طعمش را غنی می‌کند.

۳. دوغ:

ماست و خامه را با هم بزنید تا یکدست شود، سپس کم‌کم دوغ ترش (یا آب خنک) اضافه کنید تا به غلظت دلخواه (مثل سوپ رقیق) برسد.

بخش دوم:

مواد ترد و معطر

۱. خیار:

خیارها را با پوست (برای عطر بیشتر) نگینی ریز خرد کنید. رنده نکنید چون آب می‌اندازد و زیر دندان نمی‌آید.

۲. سبزیجات:

سبزی تازه شامل نعنا، ریحان، شوید، مرزه و پیازچه را ریز خرد کنید. سبزی خشک (نعنا و گل محمدی) هم عطر متفاوتی می‌دهد. گل محمدی خشک شده زیبایی و عطر خاصی به آب‌دوغ خیار می‌دهد.

۳. گردو و کشمش:

گردوها را نیم‌کوب کنید (زیر دندان بیاید). کشمش‌ها را بشویید. این دو ماده طبع سرد ماست را خنثی می‌کنند.

بخش سوم:

سرو و نان

۱. مخلوط کردن:

تمام مواد خرد شده را به مخلوط ماست و دوغ اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه بزنید.

۲. خنک‌سازی:

چند تکه یخ قالبی داخل ظرف بیندازید. آب‌دوغ خیار باید تگری باشد.

۳. نان:

بهترین نان برای تلیت کردن، "نان خشک محلی" است که ترد باقی می‌ماند. اگر ندارید، نان لواش یا سنگک را توستر خشک کنید و خرد نمایید.

نحوه سرو:

در کاسه‌های بزرگ و زیبا (سفالی فیروزه‌ای) سرو کنید و با گلبرگ گل محمدی تزیین نمایید. نوش جان!