مرغ شکم‌پر

مقدمه:

مرغ شکم‌پر مجلسی، نگین درخشان سفره‌های مهمانی است. مرغی برشته و طلایی که داخلش با گنجینه‌ای از مزه‌های ترش و شیرین و معطر (گردو، رب انار، سبزیجات) پر شده است. این غذا را هم می‌توان در فر و هم در قابلمه طبخ کرد.

بخش اول:

آماده‌سازی مرغ

۱. تمیز کردن:

مرغ کامل (با پوست) را بشویید. پوست مرغ را جدا نکنید چون مثل عایق عمل می‌کند و گوشت را نرم نگه می‌دارد و ظاهر زیبایی به غذا می‌دهد. داخل شکم را کاملاً تمیز کنید.

۲. مرینیت:

تمام سطح و داخل شکم مرغ را با مخلوط زعفران، نمک، فلفل، آبلیمو و روغن زیتون ماساژ دهید. حداقل ۲ ساعت (یا یک شب) در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود.

بخش دوم:

مواد میانی (حشوه)

۱. تفت دادن:

پیاز نگینی را تفت دهید. گردوی خرد شده، زرشک، آلو بخارا (خیس خورده و بدون هسته) و سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، نعنا و کمی چوچاق یا شنبلیله) را اضافه کنید.

۲. چاشنی:

رب انار ملس یا ترش را اضافه کنید. کمی تفت دهید تا مواد مخلوط شوند و طعم بگیرند. این مواد باید غلیظ و کم‌آب باشند.

بخش سوم:

پر کردن و دوختن

۱. پر کردن:

مواد میانی را داخل شکم مرغ بریزید. خیلی فشرده نکنید تا جا برای پخت باشد.

۲. دوختن:

پوست شکم را با نخ و سوزن تمیز آشپزی بدوزید یا با خلال دندان فیکس کنید. پاهای مرغ را هم با نخ به هم ببندید تا فرم مرغ در حین پخت حفظ شود.

بخش چهارم:

پخت (دو روش)
- روش در فر (برشته‌تر): مرغ را در ظرف پیرکس چرب شده بگذارید. روی آن فویل بکشید (با چند سوراخ). در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزید. در نیم ساعت آخر فویل را بردارید و روی مرغ مخلوط کره و زعفران و رب انار بمالید و گریل را روشن کنید تا پوستش طلایی و برشته شود.
- روش قابلمه (نرم‌تر): مرغ را در روغن سرخ کنید تا تمام اطرافش طلایی شود. سپس با کمی پیاز داغ، رب گوجه، آب و زعفران یک سس رقیق درست کنید و مرغ را در آن قرار دهید تا با درب بسته و حرارت ملایم بپزد و مغزپخت شود.

نحوه سرو:

مرغ را در دیس بزرگ قرار دهید. نخ‌ها را بکشید. دور آن را با سیب‌زمینی سرخ‌کرده، هویج و جعفری تزیین کنید. این غذا با پلوی زعفرانی سرو می‌شود.