خورشت قیمه بادمجان

مقدمه:

خورشت قیمه بادمجان ترکیبی هوشمندانه از دو خورشت محبوب "قیمه" و "بادمجان" است. در این غذا، هم لپه‌های خوشمزه قیمه را داریم و هم بادمجان‌های سرخ‌شده لذیذ را که جایگزین سیب‌زمینی شده‌اند. طعم بادمجان که در سس قیمه غلیظ و زعفرانی می‌پزد، فوق‌العاده است.

بخش اول:

پایه قیمه

۱. گوشت و لپه:

پیاز را تفت دهید، گوشت قیمه‌ای را سرخ کنید، زردچوبه بزنید. لپه خیس‌خورده را اضافه کرده و تفت دهید (تا وا نرود). آب بریزید و بگذارید بپزد.

۲. سس:

رب گوجه را جداگانه حسابی تفت دهید و به خورشت اضافه کنید. لیمو عمانی را در اواسط پخت اضافه کنید.

بخش دوم:

بادمجان‌ها

۱. آماده‌سازی:

بادمجان‌ها را پوست بگیرید، نمک بزنید تا تلخی‌شان برود. بشویید و خشک کنید.

۲. سرخ کردن:

بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

۳. گوجه:

چند عدد گوجه‌فرنگی را نصف کرده و سرخ کنید.

بخش سوم:

ترکیب نهایی (نکته مهم)
برخلاف قیمه سیب‌زمینی که سیب‌زمینی را موقع سرو می‌ریزیم، در قیمه بادمجان باید بادمجان‌ها "دم بکشند".
وقتی گوشت و لپه پخت و آب خورشت کم شد، بادمجان‌های سرخ‌شده و گوجه‌ها را روی خورشت بچینید. غوره تازه هم اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و با حرارت خیلی کم ۲۰ دقیقه زمان دهید تا طعم سس به خورد بادمجان برود و خورشت روغن بیندازد. در آخر زعفران و کمی گلاب و دارچین اضافه کنید.

نحوه سرو:

با پلو زعفرانی سرو کنید. مراقب باشید موقع کشیدن بادمجان‌ها له نشوند.