دمپختک

مقدمه:

دمپختک (یا دمپختک باقالی)، یکی از اصیل‌ترین، ساده‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین کته‌های تهرانی است. رنگ زرد درخشانش (به خاطر زردچوبه) و عطر باقالی زرد، آن را به یک غذای نوستالژیک تبدیل کرده است. این غذا معمولاً بدون گوشت و با نیمرو و ترشی سرو می‌شود و آماده شدنش کمتر از ۴۵ دقیقه زمان می‌برد.

بخش اول:

باقالی زرد

۱. نوع باقالی:

از "لپه باقالی" یا باقالی زرد خشک استفاده کنید. این باقالی خیلی زود می‌پزد، پس مراقب باشید له نشود. آن را ۳-۴ ساعت خیس کنید.

۲. پخت اولیه:

باقالی خیس‌خورده را با کمی آب بپزید تا نیم‌پز شود (نه کامل، چون در برنج هم می‌پزد).

بخش دوم:

مایه دمپختک

۱. پیاز داغ فراوان:

راز خوشمزگی دمپختک در پیاز داغ زیاد است. پیازها را خلالی یا نگینی کنید و در روغن فراوان سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.

۲. زردچوبه:

زردچوبه در این غذا حکم زعفران را دارد! زردچوبه را سخاوتمندانه به پیاز داغ اضافه کنید تا رنگش نارنجی شود. فلفل سیاه و نمک هم بزنید.

۳. ترکیب:

باقالی نیم‌پز (بدون آب) را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید.

بخش سوم:

کته کردن

۱. برنج:

برنج خیس‌خورده را به مواد اضافه کنید.

۲. آب:

به اندازه‌ای آب بریزید که یک بند انگشت روی برنج باشد. (اگر برنج ایرانی است آب کمتر بریزید). کره یا روغن حیوانی اضافه کنید.

۳. دم کردن:

بگذارید آب بجوشد و کشیده شود. وقتی آب تمام شد، دم‌کنی بگذارید و ۴۰ دقیقه دم کنید. ته‌دیگ دمپختک به خاطر باقالی‌ها بسیار ترد و لذیذ می‌شود.

نحوه سرو:

دمپختک یار دیرین "نیمرو" و "ترشی لیته" است. تخم‌مرغ‌ها را نیمرو کنید (عسلی) و روی برنج بگذارید. سالاد شیرازی هم گزینه خوبی است.