رولت گوشت

مقدمه:

رولت گوشت یک غذای مجلسی و شیک است که اگر قلق‌هایش را بدانید، اصلاً سخت نیست. گوشت چرخ‌کرده طعم‌دار شده به صورت رول باز می‌شود و داخلش با مواد خوشمزه (گردو، زرشک، تخم‌مرغ آبپز) پر می‌شود. برش‌های رولت در سس غلیظ، بسیار زیبا هستند.

بخش اول:

خمیر گوشت

۱. گوشت:

گوشت چرخ‌کرده مخلوط (کم‌چرب باشد بهتر است تا وا نرود).

۲. پیاز:

پیاز را رنده کنید و آبش را کاملاً بگیرید.

۳. ورز دادن:

گوشت، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و کمی آرد سوخاری (برای انسجام) را مخلوط کنید. باید ۱۰ دقیقه حسابی ورز دهید تا گوشت چسبنده شود. اگر خوب ورز ندهید رولت ترک می‌خورد.

بخش دوم:

پر کردن و رول کردن

۱. باز کردن:

روی یک پلاستیک فریزر یا فویل چرب شده، گوشت را به شکل مستطیل با ضخامت ۱ سانت باز کنید.

۲. مواد میانی:

روی سطح گوشت، جعفری خرد شده، زرشک، گردوی خرد شده و پیاز داغ عسلی بریزید. (می‌توانید تخم‌مرغ آبپز درسته هم وسطش بگذارید که موقع برش زیبا می‌شود).

۳. رول کردن:

با کمک پلاستیک زیرین، گوشت را به آرامی رول کنید. لبه‌های گوشت را با انگشت خیس به هم بچسبانید و درزها را ببندید تا مواد بیرون نریزد. رولت را نیم ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.

بخش سوم:

سرخ کردن و سس

۱. سرخ کردن:

رولت را در تابه با روغن داغ قرار دهید و تمام اطرافش را سرخ کنید تا قهوه‌ای شود و خودش را بگیرد.

۲. سس:

پیاز داغ، رب گوجه‌فرنگی، آب، زعفران و آبلیمو را مخلوط کرده و بگذارید جوش بیاید.

۳. پخت:

رولت سرخ‌شده را آرام در سس قرار دهید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم مغزپخت شود و سس غلیظ شود.

نحوه سرو:

رولت را بعد از کمی خنک شدن (تا وا نرود) برش بزنید و با سس غلیظش روی پوره سیب‌زمینی یا کنار برنج سرو کنید.