قلیه میگو (جنوبی)

مقدمه:

قلیه میگو برادر کوچکتر قلیه ماهی است، با این تفاوت که سریع‌تر آماده می‌شود و معمولاً غلیظ‌تر است. طعم گشنیز و شنبلیله سرخ‌شده در کنار ترشی تمرهندی و تندی فلفل، با بافت نرم میگو عالی می‌شود.

بخش اول:

سبزی و پیاز

۱. سبزی:

گشنیز و شنبلیله (شنبلیله کم باشد) را ساطوری ریز کنید و با روغن فراوان سرخ کنید تا تیره شود (ولی نسوزد).

۲. سیر و پیاز:

پیاز نگینی را تفت دهید. سیر له شده فراوان اضافه کنید. زردچوبه و فلفل قرمز بزنید.

۳. سس تمر:

تمرهندی خیس خورده و صاف شده را با کمی آرد مخلوط کرده و به سبزی‌ها اضافه کنید. آب بریزید تا جوش بیاید و سبزی بپزد.

بخش دوم:

میگو و سیب‌زمینی

۱. سیب‌زمینی:

در برخی دستورها (بوشهری)، سیب‌زمینی نگینی درشت هم به قلیه میگو اضافه می‌کنند تا لعاب دهد. اگر دوست دارید، الان اضافه کنید تا بپزد.

۲. میگو:

وقتی خورش جا افتاد و غلیظ شد، میگوهای پاک شده را اضافه کنید.

۳. زمان پخت:

میگو نباید زیاد بجوشد (سفت می‌شود). ۱۰ تا ۱۵ دقیقه جوشیدن در سس کافی است.

نحوه سرو:

قلیه میگو را روی پلو سفید بریزید و با دست یا قاشق میل کنید!