خورشت قارچ و گوشت

مقدمه:

خورشت قارچ و گوشت یک خورشت متفاوت و مدرن‌تر است که بافتی لطیف دارد. این غذا معمولاً با سس سفید (زرده تخم‌مرغ و زعفران) غلیظ می‌شود و طعمی شبیه به غذاهای درباری دارد.

بخش اول:

گوشت

۱. پخت:

گوشت خورشتی را با پیاز تفت دهید و بپزید.

بخش دوم:

قارچ

۱. تفت دادن:

قارچ‌های ریز را درسته و قارچ‌های درشت را ورقه‌ای کنید. آن‌ها را در کره و کمی آبلیمو تفت دهید تا سفید بمانند و آبشان کشیده شود.

۲. ترکیب:

وقتی گوشت پخت، قارچ‌ها را اضافه کنید.

بخش سوم:

لعاب (لیزون)

۱. سس مخصوص:

در ۱۰ دقیقه آخر، یک زرده تخم‌مرغ را با زعفران و آبلیمو خوب بزنید و کم‌کم به خورشت در حال جوش اضافه کنید و سریع هم بزنید. این کار باعث غلظت و کرمی شدن سس می‌شود (بدون اینکه تخم‌مرغ ببندد).

۲. جعفری:

کمی جعفری خرد شده برای عطر اضافه کنید.

نحوه سرو:

با برنج سفید و سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو شود.