ته‌چین اسفناج

مقدمه:

ته‌چین اسفناج، ترکیبی از خواص اسفناج و جذابیت ته‌چین است. رنگ سبز لایه میانی در کنار برنج زعفرانی، ظاهری بسیار زیبا به این غذا می‌دهد. استفاده از آلو در میان ته‌چین، طعم ملسی به اسفناج می‌دهد.

بخش اول:

بورانی اسفناج (لایه میانی)

۱. اسفناج:

اسفناج را خرد کرده و بخارپز کنید تا آبش کاملاً برود. سپس با پیاز داغ و کمی سیر تفت دهید.

۲. مرغ:

مرغ پخته و ریش شده را آماده کنید.

۳. آلو:

آلوها را خیس کنید و هسته بگیرید.

بخش دوم:

مایه ته‌چین

۱. سس:

ماست چکیده، زرده تخم‌مرغ، زعفران و روغن را مخلوط کنید. برنج آبکش شده را با آن ترکیب کنید.

بخش سوم:

چیدمان

۱. لایه اول:

نیمی از برنج زعفرانی را کف قالب فشرده کنید.

۲. لایه سبز:

مخلوط اسفناج، مرغ ریش شده و آلوها را روی برنج پخش کنید (به دیواره نچسبد).

۳. لایه دوم:

باقی برنج را بریزید و صاف کنید.

۴. دم کردن:

۱ ساعت در فر یا روی گاز دم بکشد.

نحوه سرو:

ته‌چین را برگردانید و با زرشک و گردو تزیین کنید.