سیر قلیه گیلانی

مقدمه:

سیر قلیه (با قلیه ماهی جنوب اشتباه نشود)، یکی از خوش‌عطرترین خورشت‌های گیلانی است که با "برگ سیر تازه" (که در فصل پاییز و زمستان موجود است) تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از مرغ، لپه و عطر بی‌نظیر برگ سیر سرخ‌شده است و در آخر با تخم‌مرغ بسته می‌شود.

بخش اول:

آماده‌سازی برگ سیر

۱. خرد کردن:

برگ سیرهای تازه را بشویید و مثل سبزی قرمه، یکدست و ریز خرد کنید (ساقه و برگ با هم).

۲. سرخ کردن:

برگ سیر را در روغن تفت دهید تا نرم شود و رنگش کمی تغییر کند. مراقب باشید نسوزد وگرنه تلخ می‌شود.

بخش دوم:

مرغ و لپه

۱. لپه:

لپه را جداگانه خیس کرده و بپزید.

۲. مرغ:

مرغ‌ها را با پیاز تفت دهید، نمک و فلفل و زردچوبه بزنید و بپزید.

۳. ترکیب:

وقتی مرغ پخت، برگ سیر سرخ‌شده و لپه پخته را به آن اضافه کنید. آبغوره یا آب نارنج چاشنی اصلی این غذاست.

بخش سوم:

تخم‌مرغ
در ۵ دقیقه آخر، تخم‌مرغ‌ها را با چنگال بزنید و روی خورشت در حال جوش بریزید. هم نزنید تا تخم‌مرغ خودش را بگیرد و تکه‌تکه شود. این کار لعاب خاصی به سیر قلیه می‌دهد.

نحوه سرو:

این خورشت با کته شمالی و ماهی دودی یا زیتون پرورده سرو می‌شود.